以长蒲烧鳗为例，截至2025年6月27日，对于成品规格为70 尾的无头长烧，中国产的价格为3600日元—5500日元/公斤，日本加工品的价格则为9600日元—9700日元/公斤。

　　天马科技2024年年报显示，中国鳗鱼养殖技术逐渐成熟，产业不断丰富，已经从单纯养殖形成了集种苗培育、鳗鱼养殖、烤鳗加工、饲料开发、出口贸易、科技研发及配套服务为一体的高水平、完整产业链。

　　张蕉霖还提到，中日两国在鳗鱼消费习惯上存在明显差异。日本消费者偏好传统烤鳗，中国消费者则喜欢清蒸、水煮、炖汤等多种烹饪方式。近年来，随着日韩料理的流行，烤鳗在中国市场也逐渐兴起。

　　开发更多符合“中国胃”的鳗鱼食品

　　如今，在满足出口需求的同时，这条“慢养鱼”正加速“游”向国内餐桌。

　　天马食品董事长阙川博表示，鳗鱼作为人类食用历史长达千年的鱼种，在全球市场始终保持着稳定的消费需求，天马科技的烤鳗鱼食品出口销往欧洲、美洲、东南亚等70多个国家和地区，烤鳗制品出口量位居全球前列。

　　“目前，鳗鱼消费的存量市场在国外，增量市场在中国国内。”阙川博指出，过去中国虽然是鳗鱼主产国，但消费占比较低，如今这一格局正在发生转变。

　　阙川博认为，近年来，随着人们生活水平的提高和对健康饮食的追求，鳗鱼因其独特的口感和保健价值逐渐吸引了越来越多的消费者，中国消费者对鳗鱼的购买力度持续释放。海外存量市场趋于饱和之际，国内增量市场正成为新增长极——2024年国内鳗鱼消费量已稳定在4.5万-5.5万吨，鳗鱼的市场未来可期。

　　在天马科技食品加工厂，看到鳗鱼的加工流程。活鳗首先进入吊水池清水流水暂养48小时，达到食品安全标准后，由自动化输送系统转入生产线。在烤鳗加工区，工人们正在对生产线上的鳗鱼进行烘烤，经过四重工序后，才能让酱料充分渗透入味。

　　工人正在对生产线上的鳗鱼进行烘烤

　　值得一提的是，除日式蒲烧风味外，天马科技还针对中国消费者饮食偏好开发了麻辣鳗鱼、酸辣鳗鱼等口味。如今，鳗鱼正以火锅食材、烧烤串品等形态出现在大众餐饮场景，实现了从“高端日料”到“日常美食”的转型。

　　“鳗鱼加工产品形态呈多元化趋势，烤鳗串、鳗鱼火锅片、即食鳗鱼零食等新品类加速涌现，食品赛道成为重点拓展方向，未来还需要开发更多符合‘中国胃’的鳗鱼食品。”邱金谋表示。

　　天马科技在2024年年报中表示，报告期内，公司着力建设天马食品、海德食品、江西西龙食品、天马福荣食品等烤鳗食品基地，形成“以鳗业为中心”的养殖、生产、加工、销售和服务的产业生态，建立了全程可溯源烤鳗食品安全系统发展模式。目前，天马科技旗下拥有“鳗鲡堂”“鳗小堂”“品鳗坊”“酷鲜”等多个品牌。

　　农业银行福建省分行有关负责人介绍，为支持天马科技继续做深鳗鱼产业链，2024年，双方签约战略合作协议，农行福州分行将通过提供信用额度等方式，助力推进其一二三产业融合发展的战略布局，持续巩固鳗鲡产业“护城河”，加大科技创新，以特色农业产业促进海洋经济高质量发展，进一步联农带农，全面推进乡村振兴。

　　阙川博表示，截至目前，天马科技已经投产了4个食品生产基地，随着活鱼产能的释放，食品基地进入产销两旺阶段。